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Carne de Soja (Proteína Texturizada de Soja)

Atualizado: 31 de out. de 2023

Já tentou preparar carne de soja e ela ficou com gosto de ração? No post de hoje eu vou ensinar o segredo de como deixar essa proteína perfeita para substituir a carne animal em qualquer receita.

A proteína de soja, ou PTS, é uma ótima opção para substituir a carne animal em receitas tradicionais como molho bolonhesa, escondidinho, estrogonofe, picadinho, e até bife acebolado. Isso porque ela vem em diversos tamanhos e formatos. Desde granulada como essa da foto, como em cubinhos, tirinhas, e formato de filé. Ou seja, se você souber preparar, vai conseguir cozinhar seus pratos favoritos sem ter que comprar carne animal.



Onde Comprar?

Hoje em dia você encontra a PTS facilmente em muitos supermercados e online. Mas, quando eu estou no Brasil, eu gosto de comprar no centro da cidade, próximo ao mercado municipal pois consigo comprar por gramas e sai bem mais barato. Inclusive é onde eu compro meus grãos como o arroz, é onde eu compro também as nozes, e leguminosas. Os valores nessas lojinhas sai bem mais em conta do que nos supermercados.


Quanto Comprar?

A PTS é muito mais barata que a carne animal e ela rende muito mais também. Quando preparada de forma correta, ela triplica em volume e tem praticamente as mesmas quantidades de proteína que a carne. Então quando for comprar, multiplique as gramas por 3 e você consegue saber quanto de carne de soja essa quantidade vai render. Ou seja, se você comprar 1kg de PTS, você vai ter 3kg de carne!



Primeiro temos que tirar o sabor forte da Soja Segundo hidratar com os sabores que queremos E finalmente preparar a carne nas receitas

Eu criei essa receita de uma forma que fosse fácil de multiplicar ou dividir de acordo com a quantidade de PTS que você quisesse preparar. O primeiro passo vai ser retirar o gosto de "ração" que essa proteína tem. No vídeo abaixo eu usei 100g de PTS, mas você pode dividir a quantidade de água e vinagre caso queira fazer menos, ou se quiser fazer mais pode colocar até quanto couber dentro da água. E se precisar de mais é só multiplicar a proporção de água e vinagre.


A lista de ingredientes está no final do post


Vídeo com o passo a passo:


Primeiro Passo: Retirar o gosto estranho da soja

INGREDIENTES:

  • 1 litro de água

  • 1 colher de sopa de vinagre branco

  • Proteína Texturizada de Soja

MODO DE PREPARO:

  1. Coloque a água e o vinagre em uma panela e cozinhe até ferver

  2. Quando estiver fervendo, adicione a PTS e cozinhe por 1min

  3. Jogue essa água fora, lave bem, e aperte bem para retirar todo o excesso de água

Agora com a proteína limpa e sem gosto de soja, ela está pronta para ser hidratada com os sabores que a gente quer que ela tenha. Eu gosto de hidratar a minha Proteína Texturizada de Soja com molho Shoyu e Caldo de legumes sem sal, mas você pode temperar da forma como quiser. O importante aqui é não deixar esse molho muito salgado porque quando você for preparar a carne de soja em uma receita, você ainda vai temperar.


Segundo Passo: Hidratar com os sabores certos

INGREDIENTES:

  • Água o suficiente para cobrir a proteína de soja

  • Molho Shoyu (a quantidade depende da quantidade de água)

  • 1 cubinho de caldo de legumes sem sal


MODO DE PREPARO:

  1. Coloque a água, o shoyu, e o caldo de legumes em uma panela e cozinhe até ferver.

  2. Desligue o fogo, adicione a PTS e deixe descansando entre 5-15min. O tempo vai variar de acordo com o tamanho dos pedaços da sua PTS. Se for granulada pode deixar 5min, se for em formato maior como um bife, pode deixar 15min.

  3. Retirar todo o excesso de água e agora a sua proteína está pronta pra ser usada em qualquer receita.

Agora com a proteína sem gosto de soja e hidratada com os sabores que você quer, você pode usar ela nas receitas como você usaria a carne animal. No vídeo abaixo eu ensino o passo a passo dessa receita e como eu temperei a minha carne de soja.


Espero que esse truque possa te ajudar a substituir a carne animal nas suas receitas favoritas!

Beijos e até o próximo post!

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