Iogurte Vegano e Cremoso para saborizar da forma que quiser! Essa receita além de muito fácil, vai te salvar daqueles iogurtes veganos ruins e aguados que tem por aí.
Eu sempre amei Iogurte, era meu café da manhã, meu lanche da tarde, e o que eu assaltava na geladeira de madrugada. Daí me tornei vegana e tive que viver sem esse alimento que eu tanto amava... Até eu descobrir que era fácil fazer em casa.
Mas se é tão fácil de fazer, porque todo Iogurte vegano que vendem por aí é aguado e sem gosto?
Essa é uma ótima pergunta! Nessa minha jornada de fazer Iogurte eu aprendi que o que engrossa o Iogurte é uma reação química que acontece com a proteína do leite. Mas como no Brasil a maioria das pessoas tem horror a soja, as empresas de iogurte vegano acabam fazendo iogurte com leites de castanhas que são uma delícia mas não tem a proteína necessária para engrossar o Iogurte, então acabam colocando amido e coisas do tipo para engrossar o produto final.
O meu #IogurteVegano eu faço com o leite de soja que eu mesma faço em casa com grãos de soja orgânicos, e por isso consigo manter toda a proteína que quero para o Iogurte engrossar. Por isso, se você estava buscando uma forma de fazer Iogurte com leite de castanhas eu já vou te dar uma dica! Como esses leites não contém a quantidade de proteína necessária para engrossar o Iogurte em uma reação química, você precisa fazer essa receita com um creme de castanhas já na textura e cremosidade que você quer que seu iogurte tenha ;)
A lista de ingredientes está no final desse post!
Para a fermentação do seu Iogurte acontecer, você precisa manter ele em uma temperatura acima de 30°C e abaixo de 45°C, essa é a temperatura ideal já que as bactérias morrem se chegam muito próximas a 50°C.
Se você mora em um lugar bem quente com a temperatura passando dos 30°C, você vai conseguir fazer o seu iogurte na temperatura ambiente, mas se você mora em um lugar frio ou está fazendo frio por esses dias, você tem duas opções:
A primeira, e a que eu recomendo, é comprar uma iogurteira, já que você consegue ter um controle maior sobre a temperatura. A minha iogurteira é da Luvele https://bit.ly/3xAF084 pra mim é a melhor sem dúvidas. Mas tem essa aqui que é mais em conta https://amzn.to/3CZnzmT . Se você pretende continuar fazendo iogurte no dia a dia, eu acho um ótimo investimento.
A segunda é usar o seu forno desligado apenas com a luz ligada para ficar quentinho, dessa forma funciona mas o resultado vai depender do tamanho do forno, da lâmpada, da temperatura da cozinha, etc. Mas da para testar a receita dessa forma e deixar fermentando por mais tempo se necessário.
Passo a passo dessa receita:
INGREDIENTES:
1L de leite de soja puro (de preferência orgânico e caseiro)
Uma cultura de bacterias (2 colheres de sopa de Iogurte ou 1 sachê de bactérias para Iogurte https://amzn.to/3QemElj)
1 colher de chá de Extrato de Baunilha
1 colher de chá de Pasta de Baunilha (opcional)
3 colheres de sopa de Xarope de Agave
MODO DE PREPARO:
Cozinhe o leite de soja mexendo sem parar até alcançar 80°C (Se você não tem um termômetro, é só cozinhar até quase ferver)
Desligue o fogo e deixe o leite esfriar até 40°C mexendo de vez em quando para não formar uma nata no leite
Em uma jarra adicione a cultura do iogurte e um pouco do leite de soja. Mexa até dissolver
Adicione o restante e misture
Adicione o leite nas vasilhas da sua iogurteira ou em um pote de vidro com tampa e coloque no seu forno
Deixe o seu Iogurte fermentar entre 10hrs a 24hrs.
Para saber como fazer coalhada vegana, iogurte grego vegano, ou como saborizar seu iogurte, assista ao vídeo acima.
Espero que essa receita possa te ajudar!
Um beijo e até a próxima receita!