Panetone Chocotone Vegano, uma receita deliciosa que resulta em uma massa fofinha e aromática, perfeita para se deliciar ou presentear nesse Natal.
Hoje vou compartilhar com vocês uma receita super especial: Panetone Vegano! Eu prometi essa receita no início desta temporada natalina e posso dizer que foi um desafio encontrar a combinação perfeita de ingredientes. Mas depois de duas semanas de testes diários, finalmente cheguei a uma receita incrível que tenho muito orgulho de compartilhar com vocês.
Vou te ensinar o passo a passo para fazer um Panetone Vegano super fofinho e aromático. E o melhor de tudo é que você pode personalizar a receita usando frutas cristalizadas ou chocolate, de acordo com sua preferência.
Vou começar mostrando como ativar o fermento, um passo essencial para garantir que nossa massa cresça perfeitamente. Além disso, vou compartilhar algumas dicas importantes, como o uso de uma farinha de pão com alta quantidade de proteína e a adição de gluten para fortificar a massa.
Caso você não encontre uma farinha de trigo com pelo menos 13% ou 14% de proteína, você pode usar a calculadora abaixo para saber a quantidade exata de farinha de glúten que você precisa adicionar para ter uma farinha ideal para fazer Panetone.
Durante o processo de preparação da massa, vou te ensinar como alcançar o ponto de véu, quando a massa fica elástica e você consegue esticá-la sem que ela rasgue. E não se preocupe, vou mostrar como testar a elasticidade da massa para ter certeza de que chegamos ao ponto correto.
Depois de deixar a massa descansar, vamos adicionar os ingredientes extras, como as sementes de baunilha, as raspas de laranja e limão, e incorporar a manteiga vegana em temperatura ambiente.
Em seguida, vou ensinar como dobrar a massa e criar tensão, garantindo que nosso Panetone fique com uma textura perfeita. E não se esqueça da etapa crucial de preparar a forma do panetone para que ele "morcegue" corretamente após sair do forno!
E o que é morcegar? Isso é o segredo de um bom Panetone: depois de assar, é importante deixar o panetone descansar de cabeça para baixo, para que ele mantenha sua leveza e fofura. E só depois de 12 horas é que podemos saborear essa delícia!
Se você fizer esse Panetone, não se esqueça de compartilhar suas criações nas redes sociais e me marcar no Instagram. Eu adoro ver quando vocês reproduzem as minhas receitas!
Panetone Chocotone Vegano
Então, se você está pronto para se deliciar com um Panetone Vegano incrível, venha comigo e vamos começar a preparar essa receita deliciosa juntos! Tenho certeza de que você vai adorar o resultado final.
Passo a passo da receita:
INGREDIENTES:
Farinha de Trigo para Pães: 430g (com pelo menos 13% de proteína, 14% - 16% é o ideal)
Água: 165g
Pitada de cor (opcional): Uma pitada de corante amarelo em pó ou cúrcuma
Suco de Laranja: 100g
Sal: 7g
Açúcar: 80g
Fermento Biológico Seco Ativo: 17g
Raspas de 2 Laranjas
Raspas de 1 limão siciliano
Manteiga Vegana em temperatura ambiente: 170g
Frutas Cristalizadas ou Chocolate: 310g
1 Fava de Baunilha
MODO DE PREPARO:
Misture 130g de farinha, 130g de água, 13g de fermento biológico até ficar bem homogêneo. Cubra e espere dobrar de tamanho.
Misture o restante da farinha, 5g de fermento biológico seco ativo, o açúcar, 100ml de suco de laranja, e 35g de água, e uma pitada de cor com uma colher até não conseguir mais
Transfira para uma batedeira com o gancho e bata em velocidade média-baixa por 10 - 20 minutos, até a massa ficar macia e obter uma boa janela de glúten (tenha paciência!).
Quando você obter uma boa janela de glúten com a sua massa, deixe ela descansar por 20min. (se onde você mora estiver muito quente deixe a massa descansar na geladeira)
Despeje as sementes de baunilha, o sal, as raspas de laranja e limão e sove em velocidade média-baixa por 5 minutos ou até que esteja bem incorporado.
Adicione a manteiga vegana em temperatura ambiente e misture em velocidade média-baixa até alcançar novamente o ponto de véu.
Unte a sua bancada com spray desmoldante ou óleo e dobre a massa como se estivesse dobrando as pétalas de uma flor para dentro e depois boleie a massa para criar tensão.
Coloque a massa em uma tigela untada com óleo e deixe descansar por 2 horas em temperatura ambiente, ou até dobrar de tamanho
Estique a massa e adicione as frutas cristalizadas ou chocolate e dobre até incorporar.
Dobre como se estivesse dobrando as pétalas de uma flor pra dentro novamente, boleie a massa
Coloque espetos no fundo da fôrma
Coloque a massa na fôrma, cubra e deixe fermentar em temperatura ambiente até o centro da massa alcançar a borda da fôrma
Preaqueça seu forno a 170ºC no modo ventilador ou 190ºC no seu forno a gás
Asse a 170ºC até que o interior atinja 92-96ºC (+ - 1 hora). Apenas verifique a temperatura interior após 55min, não antes que isso porque pode murchar
Deixe descansar de cabeça para baixo por 12 horas.
Espero que gostem da receita!
Um Feliz Natal a todos e um próspero Ano Novo!
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