Babka de Chocolate Vegano: Um Pão Doce Vegano que Encanta
- cathdchoi
- 9 de nov. de 2023
- 3 min de leitura
O Babka é uma delícia de origem judaica que combina camadas macias de pão doce trançado com recheios irresistíveis, como o clássico chocolate. O Babka Vegano é uma explosão de sabores e texturas, onde o recheio doce se harmoniza perfeitamente com a massa de brioche macia e delicada. Esta receita aproveita a versatilidade da massa de brioche vegano que já compartilhei aqui no Blog, ideal para criar outros pratos, como o adorado Panetone de Natal.
O segredo do Babka Vegano está na massa de brioche, preparada com uma combinação de farinha de trigo, fermento biológico, água morna, açúcar, sal e azeite de oliva. Após amassar e descansar até dobrar de tamanho, a massa se transforma em um pão doce incrivelmente macio. Espalhamos, então, o recheio de chocolate, enrolamos, trançamos e assamos até dourar. Para finalizar, um toque doce realça o sabor e a aparência da Babka.
A Babka Vegano é mais que um pão doce, é uma obra-prima da culinária vegana que conquista o coração de todos. Com sua textura macia, sabor rico e a possibilidade de experimentar com diferentes recheios, ela merece um lugar especial na sua cozinha. Portanto, dê uma chance à Babka Vegano e descubra por que ele se tornou um favorito em muitas casas ao redor do mundo.
INGREDIENTES:
Recheio:
112g de chocolate meio amargo
1/3 xícara (80g) de margarina vegana sem sal
1/2 xícara (70g) de açúcar de confeiteiro
1/3 xícara (20g) de cacau em pó
Pitada de sal
Massa:
340g de farinha de trigo
7g de fermento biológico seco ativo (quase uma medida de colher de sopa cheia)
190g de água morna
40g de açúcar (pode ser branco ou mascavo)
1 colher de chá de sal
30g de óleo
Brilho (opcional):
50g de açúcar
50g de água
2 colheres de sopa de xarope de glicose
1/4 de colher de chá de extrato de baunilha
Vídeo com o passo a passo:
MODO DE PREPARO:
Recheio:
Em baixo Maria, derreta a margarina e o chocolate
Enquanto isso peneire ou bata em uma processador de alimentos o açúcar de confeiteiro e o cacau em pó.
Quando a margarina e o chocolate derreter por completo adicione a mistura de açúcar e cacau e misture até formar uma massa homogênea
Massa:
Misture a água, o fermento, e o açúcar em uma vasilha até o açúcar se dissolver por completo
Adicione o óleo ou azeite, a farinha, e o sal, misture com uma colher até não conseguir mais e deixe a massa descansar por 20min
Coloque a massa em cima de uma superfície enfarinhada e sove a massa por 15min ou 6min em uma batedeira com o gancho na velocidade máxima (se você tiver uma KitchenAid use a velocidade média)
Junte os cantos da massa formando uma bola e deixe ela descansar por 1 a 2 hrs dentro de uma vasilha untada com óleo e coberta até dobrar de tamanho
Passe farinha em uma superfície e retire a massa da vasilha tentando retirar o máximo ar que se formou dentro da massa com a ajuda de um rolo de massa estique a massa o máximo que conseguir sem rasgar a massa formando um quadrado.
Passe o recheio em toda a massa deixando uns 3cm em baixo sem o recheio para poder fechar o pão.
Enrole a massa formando um rocambole e passe água ou leite vegetal onde ficou sem recheio para fechar a massa e colar
Com uma faca serrada corte o rocambole no meio seguindo o comprimento inteiro
Junte uma das pontas e trance os dois pedaços deixando a parte com recheio para cima.
Coloque a massa dentro de uma fôrma retangular untada com margarina de mais ou menos 21cmX10cm e deixe a massa descansar coberta por 45cm ou até dobrar de tamanho
Asse em forno pre aquecido a 170ºC no modo ventilador ou 180°C no modo convencional por 25 a 30 minutos
Assim que tirar o Babka do forno passe o brilho por cima e deixe esfriar antes de desenformar
Quando estiver morno desenforme e deixe o pão esfriar por completo antes de cortar.
Brilho:
Adicione todos os ingredientes em uma panela
Misture até tudo se dissolver
Cozinhe em fogo médio até o líquido ficar com uma cor levemente amarelada
Espero que gostem dessa receita! Até o próximo post!
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