Aquafaba, o substituto vegano para ovos. Essa água mágica do cozimento de leguminosas que sempre jogamos fora, na verdade é uma aliada das substituições veganas. Com ela você pode substituir ovos e claras em neve em receitas que você nem imagina.
A Aquafaba é a água do cozimento de qualquer leguminosa, mas as mais usadas na culinária vegana são as feitas a partir do cozimento de Grão-de-bico ou Feijão Branco. Já que as outras podem trazer um sabor ou cor indesejada para as receitas. No post de hoje eu vou ensinar a fazer aquafaba a partir dos grão secos de Grão de Bico.
O jeito mais prático de se conseguir aquafaba é comprando latas de grão de bico cozido e sem sal no supermercado. Nelas a aquafaba já vem pronta para ser usada na maioria das vezes. Mas se eu tiver usando uma marca pela primeira vez, só para garantir, eu gosto de retirar o grão de bico, e colocar a aquafaba em uma panela e cozinha-lá em fogo médio até diminuir o volume para 60% para ter certeza que ela está concentrada o suficiente. Então eu coloco na geladeira e quando esfriar está pronta pra ser usada.
Mas se você não quer comprar latinhas, e sim usar a água de cozimento do grão de bico que você fez em casa também tem como, e é exatamente isso que eu vou ensinar aqui nesse post.
INGREDIENTES:
- 1 xícara de grão-de-bico seco
- Água para demolhar
- 3 xícaras de água para cozinhar o grão-de-bico
MODO DE PREPARO:
1. Escolha os grãos para se livrar de quaisquer pedrinhas ou grão de bico ruim.
2. Feito isso, lave-os, coloque em uma tigela, cubra com água e deixe de molho por pelo menos 8 horas. Se deixar por mais tempo, lembre de trocar a água a cada 8 horas e deixe no máximo por 48horas.
3. Depois que o grão de bico ficar de molho, você vai perceber que ele se expandiu. Escorra a água da demolha e lave o grão-de-bico.
4. Coloque o grão de bico e a água do cozimento em uma panela, panela de pressão ou panela normal. Não há necessidade de adicionar sal, bicarbonato de sódio ou qualquer outra coisa. Tudo que você precisa na panela é o grão de bico demolhado e 3 xícaras de água.
5. Ligue em fogo alto até a água começar a ferver, então baixe o fogo e cozinhe até o grão-de-bico ficar macio.
6. Desligue o fogo e espere esfriar. Então retire os grãos-de-bico, eles podem ser usados em outras receitas, e guarde a aquafaba dentro de uma vasilha com tampa na geladeira por até 1 semana.
Espero que gostem dessa receita! Eu vou trazer muitas outras receitas aqui no blog que vão precisar de aquafaba, então acredito que esse post vai ser de grande utilidade.
Um beijo e até o próximo post!
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