Dá pra fazer suspiro sem ovos? Dá sim! E adivinha? Fica muito mais gostoso porque a verdade é que ninguém suporta cheiro de ovos nas sobremesas. No post de hoje eu vou te ensinar a fazer suspiro ou merengue vegano de aquafaba
Ovo é uma coisa que a gente se acostuma tanto a usar em tudo que é até difícil saber como substituir em algumas receitas. Ainda mais em receitas como o suspiro ou merengue onde é praticamente ovo e açúcar. Mas como eu estou aqui pra mostrar que ser vegano não precisa ser difícil nem sofrido, eu trouxe bem uma receita de suspiro, meu doce de saquinho favorito da infância, para provar que você pode continuar comendo tudo que ama dentro do veganismo.
Aliás, qual era o seu doce favorito de infância que vinha dentro de saquinho? Me conta aqui em baixo nos comentários que eu quero saber.
Pra fazer essa receita vamos precisar de açúcar de confeiteiro e aquafaba. Se você não achar açúcar de confeiteiro, é só bater o açúcar cristal no liquidificador até virar um pó bem fino. Já aquafaba é a água de cozimento de leguminosas. Eu recomendo usar a aquafaba de grão de bico ou feijão branco, já que as outras podem dar uma cor ou um sabor muito forte pro merengue.
Pra essa receita eu usei uma lata de grão de bico cozido em agua e sem sal que eu deixei na geladeira de um dia para o outro. Se essa é a primeira vez que você esta usando a aquafaba de uma marca é bom comprar duas latas só pra garantir por que você não sabe quanto de água vem dentro. E como precisamos da aquafaba gelada, se estiver muito quente aí onde você mora, é bom deixar a latinha de um dia pro outro na geladeira.
E se você não quer gastar dinheiro comprando latinha de grão de bico e quiser fazer a aquafaba em casa, segue as quantidades e proporções de água e grão de bico que eu deixei aqui no blog, o link para esse post está aqui.
Antes de começar a receita a minha dica é, já deixa tudo que você vai usar na bancada para você não se estressar, lave bem as mãos e limpe tudo com um papel toalha e pouco de vinagre. Isso é pra tirar qualquer resquício de gordura que possa ter nos utensílios já que o mínimo de gordura, como a gordura dos dedos, pode desestabilizar o nosso merengue e não dar a estrutura que precisamos para o suspiro.
Os utensílios necessários para essa receita são:
Uma batedeira que é indispensável pra essa receita
Uma vasilha grande para bater o merengue
Um potinho para colocar o açúcar
Colheres de medida que eu for usar
Uma colher de sopa para adicionar o açúcar no merengue
Uma bandeja de forno rasa onde eu vou assar meus merengues
E um papel manteiga de qualidade já cortado no formato do fundo da bandeja
Além disso eu gosto também de deixar uma espátula caso eu precise limpar as paredes da vasilha, um pratinho pra apoiar a espátula, e um saco de confeitar já com a ponta que eu quero usar. O saco de confeiteiro é só para dar um formato pro suspiro, então se você não tiver não tem problema porque o seu suspiro vegano vai ficar delicioso do mesmo jeito.
Quando você estiver com tudo que for usar já limpo com vinagre, e na bancada pode começar a receita.
INGREDIENTES:
- 90ml de Aquafaba
- 1/8 de colher de chá de cremor tártaro
- 1 colher de chá de extrato de baunilha
- Corante de alimentos (opcional)
MODO DE PREPARO:
Adicione a aquafaba em uma vasilha grande, junto com o cremor tártaro, e extrato de baunilha
Bata em velocidade alta até virar uma espuma bem consistente
Se já se passaram uns 5min e a sua aquafaba não estiver formando uma espuma consistente é porque ela esta muito diluída. Então coloque em uma panela 150ml dessa aquafaba, diminua o volume para 60% do total que seria 90ml, coloque na geladeira até esfriar e tente novamente.
Preaqueça o forno a 90°C e deixe o espaço do meio do forno vazio para colocar os merengues depois.
Agora com a batedeira na velocidade média para alta e com a ajuda de uma colher adicione aos poucos 95g de açúcar de confeiteiro, batendo por no mínimo 10 segundos entre cada adição de açúcar.
Depois que você adicionou todo o açúcar é só bater em velocidade máxima até o merengue ficar com as pontas firmes. Se quiser pode adicionar corante comestível em pó ou gel
Então pegue um pouco do merengue e coloque em cada ponta da parte de baixo do papel manteiga e grude na bandeja.
Agora é só colocar os merengues no papel manteiga, pra isso você pode usar uma colher de sopa limpa ou um saco de confeiteiro deixando um espaço para um suspiro não grudar no outro.
E é só colocar no seu forno preaquecido a 90°C por duas horas.
Eu sei que muitas pessoas tem medo de fazer merengue de aquafaba mas se você seguir o passo a passo desse vídeo não tem erro.
Se você gostou dessa receita deixe seu like, me conta nos comentários aqui me baixo se você fez esse suspiro, o que você achou dessa receita. Se você fizer esse suspiro tira uma foto, posta e me marca no instagram pra eu ver como ficou (@cathchoi).
E até o próximo post!
Tchau!